「牛肉干教程」秘制手撕牛肉的制法（附两种制作工艺及自制干料配方）
此菜就是一道餐前下酒小吃，入口酥，回味香，不带丝毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后满屋都是牛肉的清香，特别适合下酒。由食客手撕入口，蘸食自己喜欢的酱料，颇有风味。
做此菜选料很讲究，要选筋少、肉多的肉，一般选用牛黄瓜条（牛白板上的一小块肉，呈长圆条形，俗称黄瓜条，还可以生炒、熘拌）和牛脂盖肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉，还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿）.
「鸭胗教程」特色小吃鸭嚓酥的制作方法（附秘制香料粉配方）
鸭嚓酥是一道创业小吃，原本肉质紧实的鸭胗，摇身一变，入口如同薯片一样酥脆，非常适合下酒。这道小吃是根据云南土菜“响蹄”改良而来，原菜中猪蹄先加入酱料盐渍入味，然后经大风吹干存放，来贵客时，入油冲炸一下即可食用。但猪蹄个头大，入味效果不及鸭胗，同时鸡胗小巧，吃相更雅，适合下酒。
鸭嚓酥的制作方法
1、原料：
鲜鸭胗2500克，袋装熏豆干200克。
「酥鱼教程」宫廷御膳无刺酥鱼制作技术（调味料配比秘方）
用该工艺制作的无刺酥鱼并非真的“无刺”，而是骨酥肉烂入口即化，味道醇厚，并且冷热食用均可。对于鱼的种类也没有特别要求，鲫鱼、小黄鱼甚至鲤鱼都可以，建议鱼的大小不超过20厘米大小为宜。
宫廷御膳无刺酥鱼制作技术
一、中药调料配方比例：
该调料配比用量为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
二、调味料熬制：
「羊汤教程」正宗单县羊肉汤做法全揭秘（附关键香料配比）
单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。 民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。
正宗单县羊肉汤做法
1、原料：
单县剔骨青山羊肉1
「卷饼教程」牛腮肉卷饼制作配方（附特制卷饼的做法）
牛腮肉酱香糯烂、口味纯正，别具特色。这款菜卷饼的制法算是一大特色：这种饼的特点是凉了之后四周不起硬皮，再次加热之后和刚烙出时一般不差，而且薄、软、香，很受顾客欢迎。
该特制卷饼的制法工艺为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
牛腮肉卷饼的制作方法：
1、主料：（一份量）上等牛腮肉1200克
2、配料：（一份量）现烙
「羊肉教程」水盆羊肉制作工艺（附秘制香料及油泼辣子配方）
水盆羊肉是陕西一道极具地方特色的风味美食，相传起源于明朝崇祯年间，由古代的“羊羹”演变而来。由于过去经营者煮肉用的大锅（铜或者铝制作的）形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。一般都是采取明档方式售卖，将大锅摆在门口，以招揽顾客。
现在食用方法有两种：
一、将烤好的饼掰成小块，泡在调好的羊肉汤里，再放入几勺油泼辣椒，撒上绿色的香菜和切碎的蒜苗花即可。
二、不用泡在碗
「锅包肉教程」锅包肉及料汁制备配方工艺（附锅包肉复合酥炸粉配比）
锅包肉是东北菜中认知度较高的菜肴之一。本锅包肉制作工艺中包含一种新型锅包肉复合酥炸淀粉，其制作简单，口感良好。该酥炸粉可用于干炸茄盒、酥炸肉段等酥炸菜品，菜品炸制过程中不易粘黏在一起，可提升菜品口感，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口，同时减少油花外溅，降低烫伤的风险。
锅包肉及料汁制备配方工艺
1、选材去板筋：
选择新鲜的猪外脊肉，去板筋。猪外脊
「炖鸡教程」东阳瓦缸鸡的制作方法（附香料粉配方）
东阳瓦罐鸡是浙江东阳有名的传统小吃。这款菜选料非常普通，但它口味却出奇得好，这主要跟自制香料粉和选用的烹调容器有关。自制香料粉能起到皮酥肉糯的作用；用瓦缸长时间烹调，可使菜肴风味毫不损失。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。
东阳瓦缸鸡的制作方法
1、原料：
净土鸡1只
「鱼杂教程」藤椒鱼杂一锅香制作方法（附清油火锅底料配方）
这是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味，食之过瘾。
藤椒鱼杂一锅香制作方法
1、原料：
鲜鱼杂（包括鱼膘50克，鱼子350克和鱼油100克）500克，鲜豆腐皮150克，豆芽50克，香葱花10克。
2、调料：
陈村枧水、清油火锅底料、鱼泡椒酱各5克，料酒、熟猪油、四川泡仔姜各50克，大蒜子、葱节各20克，四川泡
「嘎巴锅教程」正宗嘎巴锅酱料、油料、香料配方及6款嘎巴锅制作工艺
何谓嘎巴锅？“嘎巴”是东北方言，其实就是指锅巴。所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。制作嘎巴锅菜肴，需要选择肉类，或者是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量重的原料，这样成菜才易起嘎巴，而海河鲜、蔬菜等原料则不宜选用。
制作嘎巴锅菜肴，对加汤量、火候、压制时间等都有严格要求
