小吃文汇

前些日子，红糖麻糍出了回风头。在首届中国金牌旅游小吃的评选中，红糖麻粒榜上有名，而且是家乡唯一上榜的小吃，风头一时无二。红糖麻糍这些年来一直低调内敛，在家乡的小吃江湖中，食饼筒、蛋清羊尾、麦饼、麦虾、夹糕….个个久负盛名，红糖麻糍夹在中间，没有什么存在感。这一回，小吃摆擂台，它出场亮相，便艳压群芳。 在家乡，麻糍与年糕经常成双成对出现，“糯米麻糍晚米糕”，做年糕要用晚米，做麻要用

有人说，面食的故乡在北方，南方的面食都是过客，故有“南粉北面”的说法。说这话的人呀，真是小看了我们南方的面食。 东晋的衣冠南渡，南宋的迁都临安，令大量的北方士族来到南方，带来了吃面食的喜好，江南人在面食上逐渐被他们同化。从那以后，面食在江南不断地推陈出新，如果说南方米粉做成的种种小吃，从汤圆、米线，到梅花糕、橘红糕、桂花糕，无不体现了南方人优雅精致的生活方式，那么南方的面食，则体

“双连圆仔汤”已有五十年历史，如今在汤水台子后的是第三代。名唤“圆仔汤”，圆仔、烧麻薯等热品是其招牌，糯米粉揉制得又细又弹劲得恰到好处，脍炙人口早不在话下。 红豆汤与花生汤这两大甜汤，亦熬煮长时，粒粒烧得软透，入口可化。而它的刨冰亦是极好。 我最爱的一款乃桂圆芋泥冰(五十元)，每次都嘱芋泥与桂圆皆少放一些，使整碗冰不至太甜腻。此店的芋泥是纯素的，与刨之极绵细的冰拌和在

天台这个地方真是特别，是佛教天台宗的祖庭，亦是道教南宗的所在，故被称为佛宗道源之地。此间有仙气，烟雾缭绕的华顶，灿若云霞的云锦杜鹃，晨钟暮鼓的国清寺，红霞满天的赤城山，采个药都会遇到仙子，无数的高人跑到天台山，“乞取天台一片云”。山川神秀之地，更易集聚天地灵气，小吃起个名字，都神神道道，自带三分玄机，比如面脑面，比如五虎擒羊，比如糊拉汰，比如糊拉沸，比如五味粥，似乎里面藏着许多说不清道不明的

风烟做出秋模样，人间万事成惆怅，在江南，惆怅是淡淡的，如初生的凉意，而欢喜却是真实的，如院落里的桂花香。 秋天真是个美好的季节，秋风起，蟹脚痒，风起时，摇落桂花满地金，与桂花有关的一切，都是美的，桂花茶、桂花酒、桂花露、桂花糕，甚至秋天桂花将开时，那闷热的天气，也被称为“桂花蒸”。丰子恺有一幅小画，两个汉子打着赤膊摇着蒲扇，坐在凳子上闲聊，画题就叫《桂花蒸》。 一到秋

湘式饮食文化源远流长，这里只简单梳理下湘式风味小吃的发展脉络。 湘式风味小吃特色鲜明，火宫殿是长沙著名的特色景点，拥有悠久的历史和厚重的文化底蕴，它本身是一个火神庙，是湖南省内最重要的祭祀火神之地和历史文物保护单位在20世纪50年代前，火宫殿主要承办各类祭祀活动，20世纪50年代后，火宫殿前的小吃摊湘菜馆逐渐组合成火宫殿饮食店，传统的湘菜、小吃在此地集中，特别是改革开放后，火宫殿

炊圆长得白白胖胖，是一个可爱的小胖子。家乡的圆有不少，如汤圆、擂圆、酒九圆、番薯粉圆、炊圆、麦姜圆、漂圆等。众圆之中，麦姜圆现在甚少露面，一般人不识它的庐山真面目。麦姜圆跟生姜并无关系，它是用麦麸做的，将麦麸加水揉成面团，再捏成圆，因为外形似姜，叫麦姜圆，口感粗糙。麦麸跟米糠类似，是麦子的皮。过去麦姜圆只有穷人才吃，其实麦麸当食材相当不错，高纤维，低热量，能增加人们的饱腹感，想减肥的妹子常吃

金庸的武侠世界，一向快意恩仇，男主角一出场，通常都是风流倜傥、玉树临风。颀长而清瘦的美男子，多用“玉树临风"来形容，而瘦削的文化名人流沙河，却自嘲“一条老豇豆悬摇在秋风里”，把自己比作一条老豇豆。 说到豇豆，家乡人总要在它的后面加上两个字，一个是“莳”字，一个是“酒”字。豇豆莳与豇豆酒是家乡特有的小吃。在家乡，豇豆十分常见，作为祖籍非洲的植物，在江南的大地上，它生活得十分滋润，田

“撩”字很有意思，撩妹是撩，撩豆腐皮也是撩。豆腐皮是用黄豆做成的，黄豆的学名就是大豆，在家乡俗称毛豆，很乡土的名字，就像是在叫邻家小弟。在古代，豆称为菽，一千多年前，它就出现在《诗经》中，《诗经》里有“采菽采菽，筐之筥之”的句子，说明春秋时期，这种乡间作物已长满大地。小时候，我们都去地里捡过毛豆。乡人收割了毛豆，脱粒晒干，如果有遗漏，小孩子是可以去捡的。毛豆的豆荚是扁平的，豆荚上长着一层细细

名字中带“糟”字的食物，往往不是糟粕，而是精华，比如化腐朽为神奇的糟鸡、糟鱼，比如糟羹。在江浙，糟鸡、糟鱼是难以割舍的美味。糟味似酒非酒、若有若无，是“酸甜苦辣咸”之外的第六味。家乡的糟羹，是另一种美味，是一种与糟卤无关的风味小吃。 还没等到水流花开、草长莺飞的春天，正月里，糟羹就热热闹闹地开煮了。 在家乡，吃糟羹与看花灯一样，是元宵节的一件盛事。十四的元宵，十六的中

美食是故乡给每个人打下的味觉标记，那种独特的色、香、味，跟乡音一样，长存在每个人的记忆中。一个游子无论离乡有多远、有多久，只要舌尖品咂到故里小吃熟悉的味道，他就在精神上回到了故乡。 说到温岭的美食，人们总会想到夹糕、猪肉饭、山粉夹、硬糕，而夹糕与猪肉饭，的确称得上是当地小吃界的扛鼎之作。不需要别的佳肴，只要一筒夹糕或者一碗猪肉饭，就让人齿颊留香。 饭中有肉味，肉中有饭

饺子、馄饨、锅贴、生煎包……这些面食，在江南的餐桌上，寻常可见。若论面食的丰富性，南方并不亚于北方，同样的面粉，在不同的地方，有不同的形态，正如北地胭脂与南国佳丽的不同。 面食在金戈铁马的北方，有大江东去的豪放，而在杏花春雨的南方，变成了小桥流水的温婉。同样是面条，在北方，一碗面条放在大大的海碗里，抓几只红辣椒，撒大把绿芫荽，加一勺浓酱，咬几瓣大蒜，大红大绿，大开大合，大口吃面，