小吃文汇

牛血羹是天台的风味小吃，类似于南京人心心念念的鸭血汤。 话说小时候，一直吃的都是鸡血或鸭血汤，平素里鸡呀鸭呀很少吃到，但中秋时的芋头煨鸭、过年时的一只老母鸡是少不了的。宰杀鸡鸭前，通常要准备一只碗，倒人水，撒点盐，那时用的都是粗盐，盐化开后，开始宰鸡宰鸭，大人提溜着鸡鸭，用刀子在鸡、鸭脖子上一抹，倒提着它们的翅膀，让脖子冲着碗，那鸭血呀鸡血呀就流到碗里。 这大碗的鸡血

在南方，谁的记忆里没有一碗豆腐脑呢?当一碗嫩生生、白花花、散发着豆香的豆腐脑摆在你面前，你因早起而惺忪的双眼，刹那间火花迸发。就跟人生有无数次的选择一样，要甜的还是咸的，这是每天清晨摆在你面前的一道选择题。喜欢甜的吗?撒一勺绵白糖，端起碗喝上一口，舌尖立刻有了沙沙的感觉和滑软的甜蜜。或者舀一勺子的红糖水进去，豆腐脑上顷刻之间流淌着暗红的糖水，如冰河解冻，春回大地。喜欢咸的吗?一撮炊皮、几粒榨

温岭人的命，是夹糕给的。 温岭人的一天，从一筒喷香热乎的夹糕开始。评判一个人是不是正宗的温岭人，用一筒夹糕来考量就足够了。夹糕的量词，用的是筒，而不是条、根。当地方言中， 夹糕要念成“gie糕”， 跟“摔跤”的方言一样。至于该写成夹糕还是嵌糕，的确颇费一番思量，我请教了诸位高人、学者，包括训诂学的教授之后，终于得出结论，应该用“夹”字，而不是“嵌”字，因为“嵌”字，是把较小的东西

台湾餐馆中，最闻名世界的，可能是“鼎泰丰”；然而它却仍然是不折不扣的小吃店。 许多人有一错觉：以为鼎泰丰门前永远大排长龙，加以国际客人极多，想必是一家进餐必须隆重、所费也必昂贵的“不简单的馆子”。若说价昂，这在十五年前，或许算是；如今的鼎泰丰，我要说它是最最轻松又价格也甚中肯的邻家小吃铺。 我常下午两点半进店，已无队伍，直上二楼，点红烧牛肉汤面、泡菜，呼噜呼噜吃完，所

古人的日常生活，与植物关系那么密切。《诗经》是一片芳草地，荠、薇、蕨、苹、甘棠、卷耳、荇菜，一个紧挨一个出场，而植物亦是大自然的调色板，杏黄、枣红、藕色、柳绿等，万紫千红总是春。 古人对颜色的观察细致人微，绿有柳绿、薄荷绿、橄榄绿，红有玫瑰红、枣红、海棠红、石榴红、橘红等。《红楼梦》里红楼女儿穿着各色华服出场，花团锦簇，书中对衣服的花色、款式，有许多华丽的描述，不同性格的女子，穿

梅妻鹤子的林和靖，终生隐居在杭州孤山的梅林中，他的房前屋后种了几百棵梅花。这梅树，既是他写诗的灵感、心灵的寄托，也是他赖以生存的钱袋子。大寒时，梅花开；立夏时，结青梅。他卖掉树上的梅子，每卖一棵树的梅子，就把铜钱包成一包，放罐子里存了，当作生活费。江南处处有梅花，北方却无梅，山西作家王祥夫就同我说起过，北方没有梅，这就让人觉得北方真是不像话!好事怎么非得让南方占尽?上次和王祥夫一起在诸暨采风

家乡依山傍海，有漫长的海岸线，广阔的大海给我们送来了黄鱼、带鱼、墨鱼、青蟹等各种各样的海产品。说起家乡的海鲜，岂是一个“鲜”字了得，不但鱼虾蟹鲜美，各种贝壳也是鲜得不得了。家乡的贝壳很多，泥螺、蛤蜊、钉头螺、螺蛳、辣螺、芝麻螺、香螺、血蚶、佛手螺、海瓜子、蛏子、香螺、扇贝、海蚌、贻贝、文蛤……这些披着一身铠甲，而内心柔软无比的鲜物，我在《无鲜勿落饭》里为它们立过传。而蜊灰，就是用蛤蜊、花蛤等

紫阳街是我去得最多的老街，街上招展着各色的酒幌、店旗，有各种小吃店、糕饼店、老药店、秤店，常给人时光回溯的感觉。虽然是清朝的老街，但我总觉得，《金瓶梅》这样的故事，有可能发生在这里。《金瓶梅》里那些争闲斗气的事儿，我不爱看，但我喜欢《金瓶梅》里的吃，有烈火烹油、鲜花着锦般的闹猛。《金瓶梅》里一写到吃，劈头盖脸便是“登时四盘四碗拿来，桌子上摆了许多嘎饭，吃不了”又是"两大盘玉米面鹅油蒸饼儿堆集

在湖南有一种小吃，它被誉为美食界的火宫殿，那就是臭豆腐！你是否听说过这个腥臭扑鼻的美味？是的，虽然它的名字带有臭字，但它却能让人垂涎欲滴。今天就让我们一起来揭开臭豆腐背后的美食奥秘！ 首先，我们要明确一点，臭豆腐并不臭！它是用黄豆经过长时间的发酵而成，这种特殊的制作工艺使其散发出一种特殊的气味，故称为臭豆腐。它的外表色泽金黄，香气四溢，凭借独特的口感和口味，成为湖南人民最钟爱的小

一、潮式卤水调制 1、潮式卤水类别 (1)按操作方法分 ①现卤。现卤即现配现制的卤汁，卤汁一般不保留。 ②套卤。卤汤一次次套用，每次酌情加调味料和汤水，用后入缸贮存，可套用多年。 (2)按卤水色泽分 ①红卤。配卤使用酱油等深色调味品和香料，卤水色泽为红褐色，称为红卤。红卤成品带酱色，分一般卤水、精卤水及潮汕卤水3种。一般

若论名气，糕囡的名气不如梅花糕、重阳糕、灰青糕。在家乡，秋天里要吃三种糕，七月半的灰青糕，八月十六的糕囡，九月九的重阳糕。 在家乡，凡是蒸笼里蒸出来的糕点，都包含着“蒸蒸日上，步步高升”的意思。中国人喜欢讨口彩，庄稼地里的芝麻开花，被赋予节节高的意思，田野里的一只蝗虫，画在纸上，就有“飞黄腾达”之意，更不必说本身就带有“糕”(高)字的各式糕点。 吃完了灰青糕，就盼着中

家门口家店没有店名，招牌只书“牛杂”二字，店相看似简略，实则颇可取。 卖的是白汤牛杂。一锅中以肚类为大项；而肚的各部，便是滋味互异之处。像有茸毛的，只是其中一味。我较喜欢的，有三种；其一为复叶，上层微黑，褶皱，下层较白；其二为管带状，中有凹槽，米色；其三为肥皮带，嚼来像肥肉，如果煮得不甚烂时，或更好吃有劲。他的牛杂锅里，尚有一味“非杂类”，便是带筋的瘦肉，亦十分好吃，且与诸牛杂相