「火锅教程」内蒙古小肥羊火锅做法及兑锅技术（附核心药料配方）
“小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种火锅，与传统涮羊肉不同的是，“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，“小肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。
小肥羊火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白汤回味悠长，辣汤香辣适口。汤
「火锅教程」贵州美食豆米火锅配方及制作技巧解密
贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆和黄豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感。其中，黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不火，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。
贵州豆米火锅配方及制作
1、原料：
五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克
「火锅教程」澳门豆捞火锅基础锅底配方（附火锅蘸料和肉滑制作核心技术）
豆捞是以烫涮各种海鲜为主的涮锅，以选料精细，味汁多样为特点，本节最为核心的技术就是3种基础锅底的配制、3种丸滑的调制以及多种蘸料味汁配方。
一、3种基础锅底配制：
（一）清汤锅配制：
锅中加枸杞2克，葱条2段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5克。
自制高汤配方制作：
「串串香教程」川味小火锅串串香全套技术（底料汤料调制秘方）
串串香是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。
川味小火锅串串香全套技术
一、器具准备
锅灶：铁锅、锑锅、合金锅、铜锅等均可，以口不大
「火锅教程」鱼头火锅汤料和老油的配方（火锅老油炼制核心技术）
鱼头是鱼头火锅的主要原料，一般在开火后入锅煮沸2-3分钟，方可食用。同时在吃鱼头时讲究一快一慢，一吸一停，唏嘘吸入，先吃鱼脑，后吃鱼皮，最后吃鱼肉。要细细品味。其中吃鱼唇，鱼脑要快，做到一吸而入，顺喉而下，倍感舒泰。
本套鱼头火锅配方具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特风味。鱼头本是腥味较重的原料，但通过在锅底中煮制，完全没有了鱼腥味，感觉到的是一股浓浓的独特香味。在
「火锅教程」土灶全牛油火锅全套技术（火锅油保密配方）
大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火锅是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，灶形似民间烧柴的土灶，最先是用土砖砌成的，后来改用火砖，外面还贴上瓷砖，这样看来即干净又卫生。坐的凳子是乡村人家用的四条腿的木板凳，四平八稳，经久耐用。身居这样的环境，吃着用全牛油炒出的又麻又辣又烫的火锅，还能感受长江边上船工、纤夫的泥
「火锅教程」牛骨头火锅秘制做法（老油和底料制作保密配方）
牛骨头火锅技术特点是按配方加入中草药和调料，将牛骨头的骨汁、骨油、骨膜、骨肉、美味烹调至较佳状态，使其色味俱佳、营养丰富，让人吃了还想吃，回味深长。创新改良的牛骨头火锅，让人体验到不同的风味，形成全新的养生观念使之不但保留了传统的风格，引入了健康理念，医食同疗的观念，健康由平时做起。
一、老油和底料的配方制作（炒制50斤油配比为例）
老油和底料的制作为保密配方，需付费
