「鸭脖教程」精武鸭脖绝密工艺（附卤水配方）
正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。首先，精武鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色，许多水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心；其次，辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂，吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味，假冒的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味；最后，辣鸭脖并非是越辣、越麻才好，好的鸭脖辣嘴不辣喉
「卤味教程」十里香卤烤系列卤菜加工技术（含酱板鸭等爆款卤味实例）
十里香卤烤系列源于荆楚一王氏家族，在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡系传人把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合，根据食补加药补的原理，开创了新的一系列卤烤品种，即可供人体所需的营养又能提高免疫力，且风味独特，十里飘香，回味无穷，让人看了就心动，闻了就想吃，吃了忘不了。
十里香卤烤系列卤菜加工技术详述
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋
「黑鸭教程」武汉黑鸭配方技术揭秘（附秘制腌料及卤鸭香料配方）
武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，网上关于黑鸭技术解密的文章也非常多。本配方经过几十次调试，试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足。
武汉周黑鸭配方技术揭秘
一、备料：
1、原料：
50只鸭为例（每只重约2.6斤）
2、腌料：
秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精45
「驴肉教程」五香咸驴肉的制作方法（附香料详细配比）
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。本方法制作的五香咸驴肉具有风味独特，香咸味美，营养丰富的特点，易被人体消化吸收，开胃又健康。
五香咸驴肉的制作方法
1、主料：
驴肉切成块状。
要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1-2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，老驴肉不嫩，尽量不选。
2、香料：
大茴香5克、花椒5克
「卤味教程」武汉九九精武鸭脖制作配方及工艺（21味卤料配方）
武汉九九精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料。本系列包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭胗等。
武汉九九精武鸭脖制作配方及工艺
一、卤水
「卤水教程」金牌潮州卤水详细配方（附卤水鹅掌的做法）
潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
金牌潮州卤水详细配方：
一、原料：
金牌潮州卤水原料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配
「卤味教程」广式卤味白斩鸡白切鸡工艺技术（附白切浸卤和蘸料配方）
白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
白切鸡工艺
「烧腊教程」广式烧腊蜜汁叉烧肉制作方法（附烧鹅料配方）
蜜汁叉烧肉是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：好肉，好酱，好火候。最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。
蜜汁叉烧肉制作方法
1、材料：
五花肉1千克。
2、味料：
砂糖80克，烧鹅料20克，味精20克，
「卤味教程」骨里香熟食卤味万用卤水配方（卤汤专用香料保密配方）
此万用卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。
一、调制卤汤：
将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
1、专用香料配方：
「卤味教程」飘香卤肉完整技术揭秘（含多例卤味配方）
本节介绍的飘香卤菜，成菜意在突出一个“香”字。制作飘香卤菜时，除了要在卤制原料的卤水里特意添加香味好的卤料以外，还需先把卤好的原料入油锅里炸过后，再放入炒有飘香粉料和飘香混合油的锅里裹匀味料，然后用手撕碎就可以了。
一、飘香卤水的制法
1、主料：
猪棒骨3500克，老母鸡肉1500克，大葱600克，姜400克。
2、调料：
飘香卤
