「火锅教程」贵州美食豆米火锅配方及制作技巧解密
贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆和黄豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感。其中，黄豆被文火慢慢熬煮，汤头浓郁，不温不火，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。
贵州豆米火锅配方及制作
1、原料：
五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克
「炖鸭教程」苗寨铁锅焖鸭制作方法（附黔东铁锅焖鸭1-4号秘方）
铁锅焖鸭集鸭肉、鸭腿、鸭头于一锅，利用4种专用配方和现代工艺制作，突出先食后烫的用餐模式，它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃。
苗寨铁锅焖鸭制作方法
1、原料：
普通锅包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭
「小龙虾教程」葱烤龙虾的制作方法（附香料卤配比制作及使用方法）
葱香龙虾是炭烤龙虾的改良，将烧好的龙虾控干汁水后，直接用小香葱将虾头缠起来，入油锅将龙虾外壳炸酥脆，并将香葱炸焦香，浓郁的葱香和龙虾的鲜味非常对路。青壳龙虾的虾壳比红壳龙虾薄，个头小但肉饱满、黄多，更适合炭烤。
葱烤龙虾的制作方法
1、原料：
龙虾30只，香葱150克。
2、调料：
香料卤底料100克，盐10克。
3、
「烤鱼教程」苗家麻辣烤鱼全系列做法（附秘制烤鱼酱配方）
苗家烤鱼与诸葛烤鱼、万州烤鱼在做法上有些相似，口味却有更多变化，有麻辣、泡椒、泡菜、榄菜、酸菜、豉香、干笋、香辣、椒香、芥菜十种风种，而且每种风味都有各自的特色。
本节主要介绍苗家麻辣烤鱼的详细制作方法，并简单介绍其他九种烤鱼的做法。配方中，原料均为1250克左右的草鱼，烤制方法完全相同，只是配菜、料头和调料略有不同。
一、麻辣烤鱼
1、原料：
「卤鹅教程」四川香卤脆皮鹅的做法（核心新派川式卤水配方）
香卤脆皮鹅的做法是采用川式卤水，先卤后炸，味道清香滑爽，色泽金红，味感油润，酥脆微辣。
香卤脆皮鹅的做法
一、原料：
净鹅1只（重约2500克）。
二、调料：
新派川式卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒
「酸辣鸡教程」酸椒鸡的制作方法（附自制酸椒汁配方）
湖南宝庆有一道叫“酸辣鸡”的流行菜，是把土鸡块加猪油爆炒，再辅以姜片和酸椒，加高汤焖1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩，味道酸辣。而下面给大家介绍的“酸辣鸡”，同样是借助酸椒来调味的，不过做法上却跟“宝庆酸辣鸡”有些不同，先把鸡在微沸的水锅里“浸”熟，再加调料“腌”入味成菜。这种腌出来的酸辣鸡条，辣中带酸，冰凉爽口。
酸椒鸡的制作方法
1、原料：
「牛蛙教程」馋嘴底料及馋嘴油配方（附馋嘴牛蚌的做法）
川菜出现很多风靡大江南北的经典菜式，多年来畅销不衰，比如馋嘴鸭、馋嘴蛙、馋嘴鱼等，“馋嘴系列”以麻辣鲜香著称，深受人们喜爱，核心在于馋嘴底料和馋嘴油的配方。
馋嘴底料和馋嘴油的制作方法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
馋嘴牛蚌的做法
1、原料：
牛蛙仔600克，丝瓜400克，蒜仔15个，青花椒20克，馋嘴
「焖锅教程」三汁焖锅制作技术解密（含焖锅底油、秘制酱、高汤吊制）
焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。
焖锅的好处是气氛热烈，营养丰富，且使用了电磁炉进行“堂做”，不仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇酱，再到最后加热
「火锅教程」肉滑锅仔制作工艺（附鱼滑做法和汤底配方）
锅仔是一种菜品，颇似于砂锅，类似于火锅，但又不同于火锅，火锅要用底汤，锅仔却讲究原汁原味，一般不加多的涮料，味道比较专一。锅仔有很多种样式，如牛肉锅仔、锅仔子鸡等。
肉滑类锅仔的原料主要有鱼滑、虾滑、鸡滑、牛滑、羊滑等五个品种，汤底的品种也很丰富，有奶汤、清汤、菌汤、海鲜汤等四个品种，大都突出清鲜的口味。用小勺现场舀入肉滑，汆制成熟，然后捞出盛入客人的汤碗，再舀入少许汤汁，撒上韭
「鱼丸教程」养生大鱼丸制作工艺及关键技巧详解
本款养生大鱼丸，个头像拳头一般大，制作手法非常特别：口感既细嫩又不失弹性，两者融合得恰到好处：质地细腻且没有细孔，说明制作格外精细，乃是经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成口感非常细腻，犹如鸡豆花一般。
大鱼丸的制作流程：
1、草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，去掉鱼皮和鱼红，只取鱼白。
2、鱼白放入清水浸泡5小时，去掉鱼肉中的血水。
