「串串教程」私房辣卤串串香的制作方法（附香料包、葱油、高汤配方）
卤串也就是卤香味的串串，卤串以独特风味得到消费者喜爱，串串香介入麻辣烫和火锅之间，大众化价格，老成都真滋味，从不知名到遍布大街小巷，串串香的吃法多样，卤味与串串结合在一起取名“辣卤串串香”，川卤味道浓郁，香味回味悠长，串串香麻辣重口，两个结合在一起具有独特风味。
本卤串配方，包括香料包、葱油、高汤配方和调料包，香料包能够使串串在卤制的时候具有很好的香味，同时使串串具有很好的色泽，
「串串香教程」成都骨汤麻辣烫串串香完整工艺（附底料的炒制方法）
在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在成都，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。
骨汤麻辣烫串串香完整工艺
一、串串香底料的炒制（以10份锅底计）
1、原料：
混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒
「串串香教程」川味小火锅串串香全套技术（底料汤料调制秘方）
串串香是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。
川味小火锅串串香全套技术
一、器具准备
锅灶：铁锅、锑锅、合金锅、铜锅等均可，以口不大
「麻辣烫教程」奇味涮烫制作工艺技术简述（奇味鲜底料保密配方）
“奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串香的一个综合体，也是这三种特色食品的延伸。它既能涮又能烫，形式新颖、口味独特超群，大有独占市场雄风之势。
现将其主要制作工艺技术简述如下：
第一步熬制“奇味鲜底料”
一、配备原料：
1、增香料：
增香料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
以上原料在各
「麻辣烫教程」哈尔滨某著名麻辣烫秘方及制作流程
本套麻辣烫技术配方传承了30年余年工艺，秘制配料，手工炒料，对麻辣烫的传统做法经过深入研究，取其精华，去其糟粕，在配方组料上大胆改革，采用精心挑选的十几味香料，精确掌握骨汤的熬制和滋补香料的配比，掌握熬底料油的方法和药料包的配比。
一、高汤制作
1、高汤用料比例
100斤水, 盐500克, 味素200克，花雕酒200克， 鸡精（大
「串串教程」小郡肝串串香红汤锅底配方及配料制作方法
小郡肝串串香是将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食。小郡肝串串香锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底，鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种，红汤锅底只有红汤，红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型。
1、红汤锅底的制作方法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
