「酸汤教程」川式酸汤制作工艺及相关菜例应用
酸汤，自然是指带酸味的那一类汤，因为其范畴较广，比如有名的贵州酸汤、四川彝家老酸汤，西北人家的浆水酸汤等，所以酸汤又并非是一个专属的概念。拿贵州酸汤来说吧，若以汤的质量和清澈度来分，就可以分为高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；而以汤的原料来划分，那又有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤……
严格地讲，这些酸汤应该叫酸辣汤才对；因为它们不仅
「锤肉教程」酸汤锤肉制作方法（附自制酸汤及锤肉敲制关键技巧）
锤肉其实就是敲虾的升级版，敲虾是温州的传统美食，虾裹上淀粉，敲一敲鲜美又滑爽，敲出的花边也很好看。这锤肉与敲虾有三点不同：
1、敲虾一般来讲是选用生粉，锤肉则是用红薯粉。
2、敲虾焯过水后，饼都是透明的，锤肉是不透明的，而且厚度要厚一点。
3、锤肉一般做汤，敲虾可以炒制、拌制、做汤。
酸汤锤肉制作方法
1、原料：
猪里
