卤水

「鸭脖教程」精武鸭脖绝密工艺(附卤水配方)

正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。首先,精武鸭脖是不含色素的,通常用红曲米、甘草等天然产物着色,许多水货因为不了解秘方,往往用色素上色,颜色很鲜艳,让人恶心;其次,辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道,是天然的鲜香,不含任何化学添加剂,吃到嘴里,特别有回味,骨头里也有特别的香味,假冒的鸭脖含有化工香精等药剂,有刺鼻味;最后,辣鸭脖并非是越辣、越麻才好,好的鸭脖辣嘴不辣喉

「熟食教程」卤肉开店技术配方完整版(附老汤的熬制和卤水配方)

任何卤肉都离不开卤水,本技术从将围绕下面的几大版块内容教大家如何卤制好吃美味的肉类。本技术为开店技术配方! 本教材共为 10 大内容(目录) 1、熬制老汤的料包的配方 2、老汤的熬制方法详解 3、秘制卤水配方 4、糖色炒制技巧 5、肉类选料和加工去腥处理 6、卤肉的过程详解和注意事项 7、卤制其

「卤水教程」金牌潮州卤水详细配方(附卤水鹅掌的做法)

潮州卤水是潮州菜的重要组成,广东潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 金牌潮州卤水详细配方: 一、原料: 金牌潮州卤水原料配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配

「卤鹅教程」四川香卤脆皮鹅的做法(核心新派川式卤水配方)

香卤脆皮鹅的做法是采用川式卤水,先卤后炸,味道清香滑爽,色泽金红,味感油润,酥脆微辣。 香卤脆皮鹅的做法 一、原料: 净鹅1只(重约2500克)。 二、调料: 新派川式卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒

「卤水教程」大厨私房豉油皇卤水配方(附豉油凤爪和大肠的做法)

豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东,在香港,每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。 本例豉油皇配方来自一位从事烧腊卤行业十年之久的资深粤菜师傅,同时附送两道豉油皇相关小吃。 一、豉油皇卤水配方: 豉油皇香料配比与制法为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 二、蘸料姜葱汁配方:

「米粉教程」桂林牛肉米粉制作方法(浓香型卤水绝密配方)

广西特色名小吃,桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。 正宗的桂林米粉是干拌粉,也是桂林米粉最受欢迎的菜品。新鲜米粉在沸水中烫好,放入碗中,铺上“卤菜”:牛肉、锅烧、叉烧等。再加上大家最喜欢的小配角:酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜等等。最后浇上秘制卤水提味,才能成就一碗满分的桂林米粉。 一、 各香料及之间的比例: 花椒、川椒、八角、良姜、白蔻

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