快餐|外卖 面条 「烩面教程」河南烩面的制作工艺(附羊肉汤熬制技术) 河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面,就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮 5 个小时以上,加入七八味中药,煮出来的汤浓味香,羊肉汤以清汤为主,近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面,厚度如百合瓣,其特点就是滑爽、劲道。 河南
快餐|外卖 面条 「烩面教程」灵宝羊肉老汤烩面的配方(附浓香奶白上汤工艺) “灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究,以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成,面扯成后投入沸汤之中,熟后盛出,加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等,味道鲜美无比。 灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种,它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病,改变了羊肉烩面中,熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。 灵宝羊肉老汤烩面的配方
快餐|外卖 面条 「烩面教程」河南郑州萧记新品烩面的做法(附头汤二汤吊制配方) 烩面是河南饮食文化的名片,萧记是河南烩面的招牌,郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下,2002年即已入选中华名小吃之列。 一、萧记烩面种类介绍: 1、普通烩面:主要是以动物性原料制作的烩面,以羊肉烩面为主,选用羊身上中部的肉,配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。 2、优质烩面:同样是以动物性原料制作的烩面,但是选用的是羊后腿最精致