「免费教程」清真派烤鸭开鸭/烫皮/晾鸭/脆皮/烤制等制作要点详解
清真派烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法，不同之处在于：首先，制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子；其次，制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用；第三，制作清真烤鸭的全套工具(厨具)必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用；
第四，制作清真烤鸭的鸭胚入炉烤制前必须灌入用花椒煮制的花椒水；第五，清真烤鸭烤熟出炉后
「烤鸭教程」北京挂炉烤鸭烤制工艺（皮酥肉嫩的三大绝招）
严格地说，只有挂炉烤法才叫北京烤鸭。挂炉烤法不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。鸭子烤好后，应立即片制。片成柳
「烤鸭教程」特色啤酒烤鸭配方技术（腌鸭卤水保密配方）
特色啤酒烤鸭是精选几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成；烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。能吸引大量的回头客，是节假日和招待客人的美食。
本套特色啤酒烤鸭的做法共分九个步骤：选料、中药包的配料、所需食品添加剂、清洗、调配腌鸭的
「烤鸭教程」啤酒烤鸭入味关键技术（腌料卤水、飘香辅助料机密配方）
啤酒烤鸭是选用瘦肉型鸭配以数十种香料药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。
啤酒烤鸭工艺流程（以600份鸭子为例）：
1、选料：选用 1.5 千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛，开膛、洗净，把鸭挂在钩上晾干。
2、熬卤：腌料卤水、飘香辅助料为机密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
3、腌泡：将清洗干净的
