早餐|面食 包子 「生煎教程」上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺 生煎包是上海最特色的面点之一,做起来看似简单,需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料,要求成形后外皮外酥内软,馅料鲜香多汁。制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅。 上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺 一、馅料配比 五花肉末 600 克(三肥七瘦),盐 12 克,味精 15 克,白糖 19 克,冷水 225-300 克,姜末 37 克,香油 7