「底料教程」经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）
这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。
「干锅教程」重庆干锅香辣虾的制作方法（附香辣虾调料配方）
干锅香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，口感微辣、醇和不燥、味型适众、色泽红亮、色味俱全、诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
干锅香辣虾的制作方法
1、主料：
香辣虾调料175g、虾500g。
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2、辅料：
色拉油
「大虾教程」巴蜀香辣虾锅的做法（附特制料油制作方法）
香辣虾咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口。
巴蜀香辣虾锅的做法
1、原料：
虾（草虾、海虾均可）700克，土豆块、魔芋结、海带结、生洋葱块各50克。
2、腌料：
盐、美极鲜、鸡精、黄酒各10克，姜片、葱节各10克，辣鲜露5克。
3、调料：
特制料油250克，郫县豆瓣（剁细）20克，美乐香辣酱15
