「火锅教程」澳门豆捞火锅基础锅底配方（附火锅蘸料和肉滑制作核心技术）
豆捞是以烫涮各种海鲜为主的涮锅，以选料精细，味汁多样为特点，本节最为核心的技术就是3种基础锅底的配制、3种丸滑的调制以及多种蘸料味汁配方。
一、3种基础锅底配制：
（一）清汤锅配制：
锅中加枸杞2克，葱条2段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5克。
自制高汤配方制作：
「蘸料教程」纸上烤肉介绍及蘸料配方制作（四种烤肉蘸料秘方）
纸上烤肉是采用环保型烤肉炉具，结合韩日式料理而成的一种烤肉方式。纸上烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法，利用电煎板在纸上进行烧烤。采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉，肉质鲜嫩，不加任何添加剂。久烤不老，肉在纸上烧烤，能保证肉的营养成份不丢失，而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。加上秘制调料，吃起来香嫩上口，原味纯正，适合于各类人群。
纸上烤肉的这种纸多用于高级西餐烘焙， 比如烤Pizza
