快餐|外卖 米粉 「卤水教程」桂林米粉卤水的做法及配方(附19种香料配比) 桂林米粉的独特风味主要取决于米粉调味卤水。传统的桂林米粉卤水是用多种香料及中药长时间熬制成,虽然各店家的配方略有不同,但一般主要为八角、桂皮、沙姜、生姜等,熬时再加入冰糖和肥猪肉。为了改善米粉的口感,也不断有人改进卤水的配方。现在,为了简单、便捷地增加 卤水的口感和颜色,很多店加向卤水中加入大量的味精和酱油,但这既不符合传统桂林米粉的风味,食用后也会感觉口腔干涩,而过多的酱油调出的卤水颜
快餐|外卖 米粉 「米粉教程」桂林牛肉米粉制作方法(浓香型卤水绝密配方) 广西特色名小吃,桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。 正宗的桂林米粉是干拌粉,也是桂林米粉最受欢迎的菜品。新鲜米粉在沸水中烫好,放入碗中,铺上“卤菜”:牛肉、锅烧、叉烧等。再加上大家最喜欢的小配角:酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜等等。最后浇上秘制卤水提味,才能成就一碗满分的桂林米粉。 一、 各香料及之间的比例: 花椒、川椒、八角、良姜、白蔻