「卤肉教程」秘制卤猪脸的制备工艺（附卤水的配方和熬制方法）
本卤猪脸的制备方法，科学合理，便于工业化操作，制得的卤猪脸色泽红亮，香味纯正，风味独特，营养丰富。
主要工艺为将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用凉水浸泡过的猪头焯水，再用卤水腌卤(卤水以浸没过猪头为宜)，然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品。
秘制卤猪脸的制备工艺
1、选料：
精选防疫合格定点屠宰的猪，猪头重量为
「熟食教程」卤肉开店技术配方完整版（附老汤的熬制和卤水配方）
任何卤肉都离不开卤水，本技术从将围绕下面的几大版块内容教大家如何卤制好吃美味的肉类。本技术为开店技术配方！
本教材共为 10 大内容（目录）
1、熬制老汤的料包的配方
2、老汤的熬制方法详解
3、秘制卤水配方
4、糖色炒制技巧
5、肉类选料和加工去腥处理
6、卤肉的过程详解和注意事项
7、卤制其
「卤味教程」卤猪头肉配方工艺及酱卤类制作要点（香辛药料配比保密配方）
酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。
卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤
