「卤味教程」飘香卤肉完整技术揭秘（含多例卤味配方）
本节介绍的飘香卤菜，成菜意在突出一个“香”字。制作飘香卤菜时，除了要在卤制原料的卤水里特意添加香味好的卤料以外，还需先把卤好的原料入油锅里炸过后，再放入炒有飘香粉料和飘香混合油的锅里裹匀味料，然后用手撕碎就可以了。
一、飘香卤水的制法
1、主料：
猪棒骨3500克，老母鸡肉1500克，大葱600克，姜400克。
2、调料：
飘香卤
「免费教程」万能卤汁配制技术（红黄白三种卤汁配方）
卤汁的配制，是做好卤味肉食品的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到成品菜的色泽和口味质量。本套万能卤汁配制技术可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁3大类，适用范围：鸡、鸭、鹅、牛肉、鸡翅、鸡爪、鱼类、豆腐类等生料加工，配方秘决是经十余种药材精心提炼配制和现代科学相结合，香气扑鼻，催人流涎，且具养顏美容之功效。
万能卤汁配制技术
一、红卤汁：红卤汁又可分为酱红卤汁和曲红卤汁
「卤味教程」十里香卤烤系列卤菜加工技术（含酱板鸭等爆款卤味实例）
十里香卤烤系列源于荆楚一王氏家族，在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡系传人把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合，根据食补加药补的原理，开创了新的一系列卤烤品种，即可供人体所需的营养又能提高免疫力，且风味独特，十里飘香，回味无穷，让人看了就心动，闻了就想吃，吃了忘不了。
十里香卤烤系列卤菜加工技术详述
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋
「卤味教程」骨里香熟食卤味万用卤水配方（卤汤专用香料保密配方）
此万用卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。
一、调制卤汤：
将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
1、专用香料配方：
