小吃文汇

「台湾小吃」延平北路旗鱼米粉

米粉,是台湾人极重要的小吃。台湾原本街头巷尾多有“米粉汤”摊子,如今稍微少了,然最大问题是,甚少有好吃的。多半坊间的米粉汤,用的是粗米粉,难有柔纤连绵之感,一咬便脆断,像是喝着汤的同时吞咽米粉段。除了一家,便是延平北路这家“旗鱼新竹米粉”。 自入夜开至黎明。有时半夜两三点想吃东西,这里颇理想。 这店的米粉是细长条的,柔韧绵滑,吃在嘴里,不会粗粗粉粉的,教人猜想制者用的

「台湾小吃」延平北路汕头牛肉面

“汕头牛肉面”在延平北路三段,是台北牛肉面众家中最以清鲜取胜、你吃完最感轻少的一家小摊。而这小摊一开也开了三十七年矣。 某次与香港的艺术策展人朋友约于圆山捷运站,时当下午四点半,他说有点饿,然我知他七点半尚有饭局,便与他散步至汕头牛肉面,点了一碗“原味”(五十元)与一碗“红烧”(七十元)。一吃,他大加赞赏,并谓“与平常台北的牛肉面很不一样”。 我知道他的意思:此店的汤

「台湾小吃」民生东路史记牛肉面

“史记正宗牛肉面”只卖面,主要是牛肉类的,也兼及一款担担面,与一款酸辣面;乃店主自认他的担担面等亦有独到之处。清炖牛肉面,确实在全台北,史记算最有特色的。 汤呈奶白色,显然牛骨熬得够久:面是鸡蛋细面,有微微的卷度,稍似拉面之外观,咬起来亦依稀有意大利面一二风韵;这种鸡蛋面,初尝颇好,但对面条本质麦香深有嗜注者,或许还更乐意吃白面。主要是不掺鸡蛋的白面,随着汤煮的火候会呈现或硬或软

「台湾小吃」中原街腰子冬粉

“玉山冬粉店”,被极多行家认为是台北吃腰子最鲜、最嫩、切得最薄脆恰好的老铺子,确实是也。 主要自上一代起,老掌柜天没亮在各大菜场挑猪腰便是每一个肉摊子只挑最优质的腰子一两副,合好几处肉摊才将食材买齐。然后回来剔筋、沥血水、泻腥气,便有如此讲究工序,令他几十年来卖得好腰子。 昔年,身强力壮者一大早进店,坐下,传统上点一碗干的冬粉,一碗腰子汤,或再切一碟烫的肝连,或是猪肝

「台湾小吃」双连圆仔汤

“双连圆仔汤”已有五十年历史,如今在汤水台子后的是第三代。名唤“圆仔汤”,圆仔、烧麻薯等热品是其招牌,糯米粉揉制得又细又弹劲得恰到好处,脍炙人口早不在话下。 红豆汤与花生汤这两大甜汤,亦熬煮长时,粒粒烧得软透,入口可化。而它的刨冰亦是极好。 我最爱的一款乃桂圆芋泥冰(五十元),每次都嘱芋泥与桂圆皆少放一些,使整碗冰不至太甜腻。此店的芋泥是纯素的,与刨之极绵细的冰拌和在

「台湾小吃」甘州街呷二嘴刨冰

夏日炎炎,吃刨冰最爽。吃刨冰最好是在树下;耳听蝉鸣,眼观身前晃动远近人影,然皆视而不见听而不闻,只专注在那一口接一口的凉入心肺、甜溢舌喉之冰屑。 以前甘州街近凉州街,有一小摊,叫“咿二嘴”,冬天卖鱼丸,夏天卖冰。摊子摆在树下,客人取了食物,便找凳子坐下,或站着吃。 夏天的冰,最有特色,只卖二味,米苔目与粉粿,三十五元。你可以只取一味,也可以两款兼要。米苔目当是自磨自制

「台湾小吃」大稻埕慈圣宫叶家咸粥

咸粥,别看它这模模糊糊一锅子,内中各物要烹制得好吃,也必须毫不含糊。台北咸粥老店颇有一些,名气也皆不差,吃客亦俱不少,然我吃着觉得最称佳味的,是延平北路慈圣宫前,左手第四摊的“叶家肉粥”。 台湾的咸粥,此“粥”者,指的不是稀饭,而比较像是泡饭。其口感之要求,在于能咀嚼到米粒,又能喝到汤汁;与稀饭之咬不到米粒、却能喝到糊膏之口感甚是不同。咸粥的汤汁,必须淡中带鲜;这是不容易拿捏的。

「台湾小吃」华山市场阜杭豆浆

台北的可爱,在于传统模样的豆浆店还颇有不少,替清冷的早晨增加些许暖意,甚至令人还能发一袭怀旧的幽情。 这种豆浆店中最大的,最一大早便忙个不停各司其职的,是华山市场二楼的“阜杭”。所谓各司其职,便是煮豆浆的煮豆浆,烤烧饼的烤烧饼,炸油条的炸油条,每一样东西皆需做出颇大数量。 以咸酥饼或菱形烧饼(包油条的那种)为例,不少客人吃后还外带几十个,在家慢慢吃。更多的是上班族匆匆

「台湾小吃」永康街口鼎泰丰

台湾餐馆中,最闻名世界的,可能是“鼎泰丰”;然而它却仍然是不折不扣的小吃店。 许多人有一错觉:以为鼎泰丰门前永远大排长龙,加以国际客人极多,想必是一家进餐必须隆重、所费也必昂贵的“不简单的馆子”。若说价昂,这在十五年前,或许算是;如今的鼎泰丰,我要说它是最最轻松又价格也甚中肯的邻家小吃铺。 我常下午两点半进店,已无队伍,直上二楼,点红烧牛肉汤面、泡菜,呼噜呼噜吃完,所

「台湾小吃」永康街秀兰小吃

秀兰最佳是狮子头,肉圆松软,一咬即卸。不似有些外行所制之抹粉变紧,咬亦咬不下,且到处是粉剂怪味。也不似有些制得太瘦,嚼来干焦,甚至肉圆还特别油炸得太过,令外皮如同泥封,这么一来,狮子头的内部香韵无法释给大白菜,而大白菜的水分与植物自然携带的酸香亦无法中和肉圆的腴腻。 秀兰的狮子头没有这些问题,简单好吃。大白菜的炖烧亦正好,酱油的施放亦恰好,不过深。这种种已像极了家庭中的简淡清美,

「台湾小吃」金华街烧饼油条

金华街上(杭州南路口向东走三四家),有一家小铺子,十年前称“杨记”,如今没竖招牌了,却一大早排满了等烧饼出炉的人群。 这家的烧饼是菱形的那种(有人索性叫“三角饼”),也即是面劲比较绵膨,不同于油酥(如永和)式的。以此饼夹油条,外柔内脆,自古早便是迷人吃法,如士林的“大饼包小饼”,如北京街头的“煎饼馃子”等是。 老杨久不做烧饼了,偶尔炸炸油条。这一阵子,油条也不炸了,自

「台湾小吃」公馆水源市场甘蔗汁

一九九零年自美国回到台湾,发现故乡有些许变化;什么变化?街头的甘蔗汁摊子少了。甘蔗汁摊逐渐变少的原因,主要在于甘蔗汁必须现榨,而现榨则依赖不少装备,故而设摊不易。 水源市场这家摊子,便是一杯一杯地现榨;甚至有时忙起来刚被买掉几瓶,还必须即时新削甘蔗。这种新鲜的榨出之汁,最没有转化后之糖害。 甘蔗汁由于极甜,台湾一向在起杯前加几滴柠檬汁,令其有一袭酸香的冲劲,这是亚热带

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