「酸辣粉教程」重庆酸辣粉正规制作工艺(附鲜汤/料粉/红油/特制醋配方)
“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。
重庆酸辣粉正规制作工艺
一、配方
1、主料：
自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条，酸菜15克、青菜、葱花各适量。
2、调料：
「酸辣粉教程」美果酸辣粉制作工艺（核心奇香红油/浓汤熬制配方）
粉丝各地都有，一般以米粉丝、红薯粉丝为主。吃法也随地区、风味习惯，各自的口味而千变万化，如“重庆酸辣粉”、“云南过桥米线”、“湖南炒米粉”等，都算目前国内有名吃法。“美果酸辣粉”正是吸取了众家“吃粉”之精华。根据各地个人口味配制适合不同人口味的“酸辣粉”取名为“美果酸辣粉”。
美果酸辣粉核心技术为“奇香红油”和“奇香浓汤”的熬制，现将其技术详述如下：
一、“奇香红油
「酸辣粉教程」重庆酸辣粉制作工艺流程（熬制香鲜汤保密配方）
酸辣粉是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃之一，属于川味小吃，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。由于价廉物美、口味独特，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯(红苕)，豌豆按比例调和，然后用农家传统手工漏制而成。在寒风瑟瑟的冬日里，吃上一碗酸辣粉，既能以酸醇辣爽的口感开胃解腻，又能借鲜辣的味觉驱寒暖身。
重庆酸辣
