工艺|技巧 工艺 「口水鸡教程」正宗口水鸡的关键技术揭秘（附刀口辣椒油配方） 四川正宗口水鸡，肉嫩多汁，在香滑鸡肉上浇满了香辣红油，油亮喷香让人口水直流。 正宗口水鸡技术关键： 1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲洗干净，否则鸡肉发腥、发黑。 2、肉是否嫩取决于鸡的煮泡时间。煮鸡的时候要中火烧开后5分钟关火，然后再泡45分钟。因为中火烧开5分钟鸡肉断生，再泡45分钟鸡肉才能吸够所需的热量和水分，不老
