快餐|外卖 面条 「拌面教程」老上海葱油拌面制作工艺(含面条制作和酱料配方) 老上海葱油拌面是上海市很有名的一道地方特色小吃。因为配料的独特工艺,使其面条劲道、葱香四溢、口味咸鲜、焦葱酥脆而得名。面条使用细面,圆面、扁面均可,入口有嚼劲,特别是焦葱段,是老上海葱油面的灵魂,又酥又香,越嚼越香,并且解腻,焦葱的香味会在嘴里停留很久。本来稍显油腻的葱油,但是混合着椒葱段一起,入口后,就如享受着人间美味,感觉相当好。 老上海葱油拌面面体用的是成品挂面,放入沸水锅