夜市|摊位 炸货 「炸鸡教程」中式风味炸鸡制作工艺(附腌制液、上色涂料配方) 本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、烫皮、涂料、压力油炸等工艺,成品具有外酥里嫩,骨里透香,食而不腻、食用方便等特点。 中式风味炸鸡制作工艺 1、原料: 肉用仔鸡100千克。 2、调料: 腌制液、香辛料、上色涂料及增香剂配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 3、加工工艺:
夜市|摊位 炸货 「炸鸡教程」肯德基香辣鸡翅配方工艺(附鱼鳞状表皮关键步骤) 很多人做炸鸡翅时炸不出鸡翅的形状,特别是鱼鳞状表皮,这里我们将着重叙述肯德基炸鸡翅的制作关键。 肯德基香辣鸡翅配方工艺 1、用料 低筋粉500克,天妇罗粉50克(其中起作用的是泡打粉,也可直接使用泡打粉),印度红辣椒粉20克,沙姜粉10克,味精、盐各20克,白芷粉5克。 2、制作流程 腌制---压粉---水浸---再压粉---整形
夜市|摊位 炸货 「炸鸡教程」孜然味炸鸡粉配方及应用(附裹粉工艺) 目前油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱,本文介绍一种炸鸡粉(孜然味)配方,以及炸鸡腿具体操作方法,供企业和消费者家庭参考使用。 炸鸡粉配方及应用 一、原料: 鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黄鸡香精(理之源)、富丽磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏