「拉面教程」正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方（附特制调料粉配方）
兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈，气味浓郁。
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方
1、原料：
牛肉5000克，牛骨头5000克。
2、辅料：
白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、
「拉面教程」兰州牛肉面拉面技术（和面关键工艺流程）
兰州的牛肉拉面用牛肉拉面的传统配方要求：“面是骨，灰是筋”。传统的做法用"蓬灰"和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替。
和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半
