「卤鹅教程」吴山贡鹅制作方法（附正宗卤水配方及制作）
吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。
这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。
吴山贡鹅制作方法
1、原料：
大白鹅一只（
「卤鹅教程」四川香卤脆皮鹅的做法（核心新派川式卤水配方）
香卤脆皮鹅的做法是采用川式卤水，先卤后炸，味道清香滑爽，色泽金红，味感油润，酥脆微辣。
香卤脆皮鹅的做法
一、原料：
净鹅1只（重约2500克）。
二、调料：
新派川式卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒
