夜市|摊位 涮烫 「冒菜教程」成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解 冒菜的“冒”字其实是一个动词，据文献考证，“冒”在西南方言当中有“焯水”之意，故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌，只是此锅里的水非清水，而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来，则更是众说纷纭了，不过有一种说法比较有代表性：因为冒菜与火锅不同，原料没有全部放入锅里去煮，而是用竹漏斗分别装着，且形态以“冒头”出来的为多，故老百姓把这种方法做出来的热菜叫做“冒菜”。 尽管冒菜走的是大
