炒豆面

我们那里的人，在吃上，向来兼容并蓄。面条中，除了米面、麦面，还有绿豆面。一根面条，能捣腾出百种花样。 绿豆面又叫薯面、莳面，叫得最多的，是豆面，在浙南的楠溪江一带，则叫锦粉面，这名字真好听。更多的地方，则称之为粉条。家乡的豆面是把山里的番薯磨成粉后做成的面条子，故绿豆面的颜色，不是碧绿青翠的，而是暗绿中略显灰白，如夏天雷雨前天空暗沉的颜色。好的绿豆面，条子均匀，下锅不糊，清润可口