「羊汤教程」正宗单县羊肉汤做法全揭秘（附关键香料配比）
单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。 民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。
正宗单县羊肉汤做法
1、原料：
单县剔骨青山羊肉1
「羊肉教程」水盆羊肉制作工艺（附秘制香料及油泼辣子配方）
水盆羊肉是陕西一道极具地方特色的风味美食，相传起源于明朝崇祯年间，由古代的“羊羹”演变而来。由于过去经营者煮肉用的大锅（铜或者铝制作的）形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。一般都是采取明档方式售卖，将大锅摆在门口，以招揽顾客。
现在食用方法有两种：
一、将烤好的饼掰成小块，泡在调好的羊肉汤里，再放入几勺油泼辣椒，撒上绿色的香菜和切碎的蒜苗花即可。
二、不用泡在碗
「羊肉教程」白魁老号烧羊肉制作工艺（附香料、药料配比）
“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之，人们把东长顺直呼为“白魁”了。
“烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。
若用烧
「卷饼教程」牛腮肉卷饼制作配方（附特制卷饼的做法）
牛腮肉酱香糯烂、口味纯正，别具特色。这款菜卷饼的制法算是一大特色：这种饼的特点是凉了之后四周不起硬皮，再次加热之后和刚烙出时一般不差，而且薄、软、香，很受顾客欢迎。
该特制卷饼的制法工艺为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
牛腮肉卷饼的制作方法：
1、主料：（一份量）上等牛腮肉1200克
2、配料：（一份量）现烙
「牛丸教程」脆爽牛肉贡丸经典配方（牛丸脆弹的上劲技术关键）
牛肉贡丸鲜香味浓，口感爽脆，入口弹牙，久煮不烂，弹性十足，是火锅、涮菜、煮汤的佳品。该方比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作。
脆爽牛肉贡丸经典配方
1、原料：
牛肉1300克（包括300克牛板筋和1000克牛精肉，精肉最好选用牛外通脊肉，也可全部用切牛柳剩下的边角料代替），猪肥膘100克，牛蹄筋500克，大地鱼200克，矿泉水400克（冻成冰块）。
「羊排教程」 蒙式生烤羊排的制作方法（附秘制羊酱配方）
这道烤羊肉很有特色，入口香醇，微辣，孜然味浓郁，巧妙地把各种腌料打为汁水后再腌制，保证了底味的均匀。成菜后既使不蘸酱料也非常清香细嫩，但此菜烤制的火候和时间都很重要，一定要注意。
蒙式生烤羊排的制作方法
1、主料：
羔羊排1000克（生长期在一年内的羔羊排骨）。
2、调料：
盐5克，味精5克，八角5克，花椒5克，时蔬水250克，葱
「粉蒸肉教程」功夫粉蒸牛肉制作方法（附自制干炒米粉制法）
粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。选用黄牛腱子肉，其肉质比较有嚼头，不用加嫩肉粉，主要靠炒香的米粉腌入味。其次，蒸肉粉用微火干炒很关键，炒后的米粉用来蒸肉，能起到增香滋润原料的作用。
功夫粉蒸牛肉的制作方法
1、原料：
牛腱子肉200克，自制干炒米粉40克，红薯500克，芫荽8克。
自
「牛腩教程」脆皮咖喱牛腩详细工艺（附脆皮糊及自制卤水配方）
脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的，由于其制法出乎多数人的意料，再加上其独特的的味道和口感，所以一直都比较流行。虽然这道菜的制作工序比较多，但如果提前批量备料，出菜也很快捷。制作此菜的关键在于卤制、调糊、炸制等步骤，这里就来将其逐一介绍给大家。
脆皮咖喱牛腩详细工艺
1、原料：
上等的牛腩10千克，自制卤水20千克，脆皮糊8千克，自制咖喱酱蘸料适量。
「牛排教程」细嫩多汁的全熟牛排制作全解析（附腌制香料配方制法）
西式牛排的做法大家都应该很熟悉，它是选用进口牛肉，经过腌渍、扒制而成的，口味主要以牛排原味为主，熟度根据客人的喜好而定，但一般都是八成熟，全熟的几乎没有。本套牛排制法也是采用进口牛肉为原料，根据红烧牛肉的方法烧制而成，口味咸鲜适口，香味特别浓郁，最重要的是虽然肉质全熟，但口感与七八成熟的西式牛排完全相同，格外细腻，且丰盈多汁。
制作牛排首先就要选择品质好的牛肉，用黄牛肉、牦牛肉等
「牛排教程」堂煎椒汁牛仔排技术（附黑椒汁配方和牛排熟度鉴定法）
用手感来判断牛排生熟的方法是厨师在多年工作中总结出来的经验，本套“牛排手感法”特别适合用于牛排的煎制，准确率达90％以上。需要注意的是，在煎制牛排的过程中，要随时使用这个手法来判断牛排已经进人了何种成熟程度，而且始终要以自己的手为参照物来训练感觉（如果习惯左手炒菜的厨师，可以用右手为参照物来试熟度），不然会有偏差，因为不同人的手感不同，同一个人的左右手手感也不同。如果自始至终按照一个参照物来
