鱼鲜

「鱼头教程」平锅鱼头的制作方法(附秘制鱼汁的配方)

先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富,风味独特。 平锅鱼头的制作方法 1、原料: 鳙鱼1条(重约1500克),压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个,洋葱50克,青、红尖椒各100克,香菜30克。 2、调料: A:大料瓣2个,白芷4片,蒜瓣50克。 B:豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5

「鱼头教程」酱焖鲅鱼头的制作方法(附特色焖鱼酱配方)

这款鱼头口味独特,改变了以往北方酱焖菜口味单一、色泽较黑的缺点,成品复合味浓那。新鲜的大鲅鱼头都在半斤以上,肉质肥美,口感细腻,以重味将鲅鱼头焖之,吃起来别有一番风味。 酱焖鲅鱼头的制作方法 1、原料: 鲅鱼头3个,蒸熟的米饭60克。 2、调料: 猪油80克,葱、姜、蒜子各20克,香料30克(配比:花椒、良姜、桂皮、八角各5克,白

「鱼头教程」酱椒鱼头的做法(附酱椒酱汁湘式正版及改良版配方)

湖南剁椒鱼头升级版,味道鲜美浓烈,肉嫩汤肥,微辣提神,香澈透骨。 酱椒鱼头的做法 1、原料: 鳙鱼头1只(约1200克)。 2、调料: 腌料汁5000克(此分量可腌制20个鱼头),自制酱椒酱汁200克,香葱花10克,色拉油180克。 附1、自制腌料汁配方: 将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香

「鱼头教程」黄金椒鱼头的制作方法(附自制酱椒的配方)

黄金椒鱼头鲜香酸辣,配一碗清汤面一起食用,味道更佳。 与“开胃鱼头”相比,这道鱼头有三大不同: 其一,色泽更金黄。制作“开胃鱼头”时,多是将酱椒、黄灯笼辣椒酱调匀后放在鱼头上,由于调制酱椒多加入豉油等调料,故蒸后色泽发黑,影响卖相。现在将酱椒先放在鱼头上,再铺一层黄灯笼辣酱,蒸后颜色就比较漂亮。 其二,蒸前先浇蒸鱼豉油。以往都是蒸好鱼头后再放豉油,这样就会

「烤鱼教程」香茅烤带鱼的制作方法(附特制红油配方)

本款烤带鱼色泽很好,香味浓郁,口感酥香微辣。因为香茅的味道比较重,一定要注意不要放多了,带鱼要选新鲜的不易散架。此菜还可以换原料,用香茅和螃蟹、鲳鱼等海产品搭配可以很好地去腥提味。 香茅烤带鱼的制作方法 1、主料: 带鱼500克。 2、调料: 色拉油500克,鲜香茅草段10克,小米椒圈5克,自制红油30克,风味香酱60克。

「烤鱼教程」苗家麻辣烤鱼全系列做法(附秘制烤鱼酱配方)

苗家烤鱼与诸葛烤鱼、万州烤鱼在做法上有些相似,口味却有更多变化,有麻辣、泡椒、泡菜、榄菜、酸菜、豉香、干笋、香辣、椒香、芥菜十种风种,而且每种风味都有各自的特色。 本节主要介绍苗家麻辣烤鱼的详细制作方法,并简单介绍其他九种烤鱼的做法。配方中,原料均为1250克左右的草鱼,烤制方法完全相同,只是配菜、料头和调料略有不同。 一、麻辣烤鱼 1、原料:

「水煮鱼教程」肥肠鱼的制作方法全套技术(附水煮料配方)

此种肥肠鱼做法将云南的小吃和菜结合,搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话,在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。熬红油时可以放入100克香菜籽,熬出来的味道既有香菜的芳香又没有药味。 肥肠鱼的制作方法 1、原料: 肥肠250克,青鱼500克。 2、辅料: 米线60克,豆芽60克,海带60克,鸭血60克。 3、调

「口水鱼教程」茶香口水鱼的制作方法(附多用茶香酱配方)

该口水鱼的制作选料普通,操作简单,鲜咸香辣,茶香味浓,特别适合南方人口味。 茶香口水鱼的制作方法 1、原料: 鲜活草鱼1条(1250克) 2、调料: 自制茶香酱50克,盐2克太太乐鸡精5克,味精5克,劲霸浓缩鸡汁3克,白糖3克,辣椒粉50克,姜30克,色拉油50克,香葱花60克,去皮熟芝麻30克,广东米酒25克,白胡椒5克高汤20

「鱼杂教程」藤椒鱼杂一锅香制作方法(附清油火锅底料配方)

这是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味,食之过瘾。 藤椒鱼杂一锅香制作方法 1、原料: 鲜鱼杂(包括鱼膘50克,鱼子350克和鱼油100克)500克,鲜豆腐皮150克,豆芽50克,香葱花10克。 2、调料: 陈村枧水、清油火锅底料、鱼泡椒酱各5克,料酒、熟猪油、四川泡仔姜各50克,大蒜子、葱节各20克,四川泡

「冷锅鱼教程」四川冷锅鱼的正宗制作方法(附万用冷锅底料配方)

冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种,属于火锅品类的一种新的吃法。所谓“冷锅”是相对“火锅”而言.食用时不点火而已,待将锅内的菜肴吃完后,还可点火烫食一些测火锅的原料,也可以说冷锅是火锅与干锅的一种结合形式。 冷锅有好多个品种,如“冷锅鱼”、“冷锅鸡”、“冷锅蛙”等,其中以鱼类的效果最佳,因而当今餐饮市场中,大多以经营“冷锅鱼”为主。“冷锅鱼”选用的鱼,一般以花鲢和草鱼居多,

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