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「酥鱼教程」圣旨骨酥鱼配方(核心滋补料绝密配方)

圣旨骨酥鱼为邯郸传统名吃,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年,列为贡品。1961 年毛主席品尝,赞不绝口。在 1972 年中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴中,与国酒茅台一起受到日本友人的好评。 圣旨骨酥鱼一直为深宫美食,一千多年来,历经社会动荡,几经失传,近年来,在圣旨骨酥鱼新一代传人的合作努力下,几经深入挖掘,在传统秘方的基础上,博采众家之长,结合日本腌鱼风味,成就了目前到处热销的圣

「串串香教程」川味小火锅串串香全套技术(底料汤料调制秘方)

串串香是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。 川味小火锅串串香全套技术 一、器具准备 锅灶:铁锅、锑锅、合金锅、铜锅等均可,以口不大

「火锅教程」牛骨头火锅秘制做法(老油和底料制作保密配方)

牛骨头火锅技术特点是按配方加入中草药和调料,将牛骨头的骨汁、骨油、骨膜、骨肉、美味烹调至较佳状态,使其色味俱佳、营养丰富,让人吃了还想吃,回味深长。创新改良的牛骨头火锅,让人体验到不同的风味,形成全新的养生观念使之不但保留了传统的风格,引入了健康理念,医食同疗的观念,健康由平时做起。 一、老油和底料的配方制作(炒制50斤油配比为例) 老油和底料的制作为保密配方,需付费

「炖鸡教程」东阳瓦缸鸡的制作方法(附香料粉配方)

东阳瓦罐鸡是浙江东阳有名的传统小吃。这款菜选料非常普通,但它口味却出奇得好,这主要跟自制香料粉和选用的烹调容器有关。自制香料粉能起到皮酥肉糯的作用;用瓦缸长时间烹调,可使菜肴风味毫不损失。最奇的是,鸡汤经长时间炖制却清澈见底,且呈金色。其实,鸡肉的精华已全数融入这罐汤中,喝上一口,味道极鲜而有异香,回味醇厚。 东阳瓦缸鸡的制作方法 1、原料: 净土鸡1只

「披萨教程」8款意式披萨制作方法(披萨饼胚披萨酱保密配方)

意式披萨的饼是薄底,而且非常巨大,只用面粉、水和酵母制成;意式披萨的酱使用新鲜的番茄酱、橄榄油、大蒜等熬制;意式披萨的料一般不超过三种,其中马苏里拉奶酪是“灵魂”,无论是蔬菜、水果、海鲜、肉类,都可以搭配,但是馅料务求新鲜,味道才会更迷人。 本套意式披萨的制作工艺具备4个特点:特制的饼皮、上等的奶酪、秘制披萨酱和新鲜的馅料,包含八种口味的披萨做法。 做意式披萨的首选奶

「烤鱼教程」烧烤风味秋刀鱼制作工艺(复合烧烤料配方)

本套烤鱼配方并没有用到烤制的烹饪方法,腌制后的鱼经急火快炸,再刷上酱、撒上料,却是十足的烧烤味,外焦香、内软嫩,且肉质有弹性,因此得烤鱼之名。可以用此方法烹制的鱼类很多,比如烤黄花鱼、烤小鲳鱼等。 烧烤风味秋刀鱼制作工艺 一、原料: 秋刀鱼4条(共约600克)。 二、调料: 烧烤腌料20克,烧烤干料15克,烧烤酱料10克,烧烤油料

「鸡架教程」特色风味熏鸡架的配方工艺(特制鸡架卤水的制法)

昔日鸡肋食之无肉,弃之可惜;今日的鸡肋早已变成了旺销的流行小吃。本套配方所熏制的鸡架甘爽适口,香味醇厚,色泽纯正,令人食之津津有味,并有“吃起鸡架子,没有官架子”一说。 特色风味熏鸡架的配方工艺 一、原料: 鸡架子20只。 二、调料: 鸡架卤水15千克,熏锅料340克。 三、配方 1、熏锅料配比(20

「封缸肉教程」封缸肉加工技术(附腌制用的香料配比)

封缸肉是河套地区的传统美食,旧时由于储存原料条件有限,人们就将家中喂养的猪宰杀放入坛子中封存。本配方在传统封制只用盐的基础上又加入了十几种中药材,封好的肉微有药香味。 封缸肉加工技术按照腌、炸、盐封、油封四道工序,封存在容量为50斤的大缸里一个月左右即可。封缸肉封存的时间越长,味料越能充分浸入肉中,香味也越浓;肉经过煸炸后,肥肉中的油基本出尽,因此用于做菜时口感肥而不腻,入口更有

「锅包肉教程」锅包肉及料汁制备配方工艺(附锅包肉复合酥炸粉配比)

锅包肉是东北菜中认知度较高的菜肴之一。本锅包肉制作工艺中包含一种新型锅包肉复合酥炸淀粉,其制作简单,口感良好。该酥炸粉可用于干炸茄盒、酥炸肉段等酥炸菜品,菜品炸制过程中不易粘黏在一起,可提升菜品口感,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口,同时减少油花外溅,降低烫伤的风险。 锅包肉及料汁制备配方工艺 1、选材去板筋: 选择新鲜的猪外脊肉,去板筋。猪外脊

「烤鱼教程」真火炭烤鱼的六种做法(附五种复合调味料配方)

真火炭烤鱼与其他烤鱼相比,它在做法上似乎更注重调味,无论哪一种味型的烤鱼,都会用到泡椒和泡姜。除此之外,上桌前所浇热油,也是根据川式火锅红油的做法改良而来,最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。 真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于,制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上,多一道后续加工:炖,如此改良,就使得烤鱼内部也有了味料的滋味,

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