小吃文汇

「台湾小吃」汀州路康乐意包子

台式小吃有一典型,便是—早(如六点半)便开,中午一过(如一点半)便收;略有一袭农业社会“日出而作”的味况。彰化那些有名的爌肉饭如此,台南的“现宰牛肉”、“虱目鱼粥”如此,康乐意亦如此。 “康乐意”最好是菜包。这菜包是上海式的,亦即,不是素的。而是青江菜掺进一丝丝白花花的猪之肥脂。清晨进店,菜包上桌,取小碟,倒白醋,再搁一小匙辣椒酱,算是配色,也增些许辣气,不加酱油,就这么蘸包子吃

「台湾小吃」大稻埕慈圣宫叶家咸粥

咸粥,别看它这模模糊糊一锅子,内中各物要烹制得好吃,也必须毫不含糊。台北咸粥老店颇有一些,名气也皆不差,吃客亦俱不少,然我吃着觉得最称佳味的,是延平北路慈圣宫前,左手第四摊的“叶家肉粥”。 台湾的咸粥,此“粥”者,指的不是稀饭,而比较像是泡饭。其口感之要求,在于能咀嚼到米粒,又能喝到汤汁;与稀饭之咬不到米粒、却能喝到糊膏之口感甚是不同。咸粥的汤汁,必须淡中带鲜;这是不容易拿捏的。

「台湾小吃」和平西路万华大肠面线

面线(大肠或蚵仔)是台湾小吃中极为特别的一种。它不像是吃饱的,但一碗下肚也颇让人满足;它又不是稀稀的一碗汤(如鱼丸汤、四神汤),它更浓稠些。正因这股浓稠,内中可包含黑醋的酸香、蒜茸的冲劲、肉汁的腴厚等所谓五味杂陈,并同红色面线与芡粉融合后所成形的“糊浆”之状,乃成为“蚵仔面线”所以是台湾小吃中最最特别的一项。 如今说的这家,近一年多因龙山寺前建了广场,方迁于现址,原在万华戏院旁,

「台湾小吃」南机场推车烧饼

“南机场夜市”是个小吃聚落,虽名“夜市”,但一整天皆有得吃。 每天下午两点半,一部小小推车推了出来,一对夫妻便站在一个小小圆筒铁炉前,忙着烤烧饼。不久,不知自哪儿冒出来一个又一个的客人,围在车前,等烧饼。 这一小摊,地当“南机场夜市”牌坊之底,已近“国盛社区”大门,原是整条小吃街最冷清地段,便因这辆烧饼小车,整个冬天下午竟自暖烘烘起来。 大多时候,只卖四样

「台湾小吃」公馆水源市场甘蔗汁

一九九零年自美国回到台湾,发现故乡有些许变化;什么变化?街头的甘蔗汁摊子少了。甘蔗汁摊逐渐变少的原因,主要在于甘蔗汁必须现榨,而现榨则依赖不少装备,故而设摊不易。 水源市场这家摊子,便是一杯一杯地现榨;甚至有时忙起来刚被买掉几瓶,还必须即时新削甘蔗。这种新鲜的榨出之汁,最没有转化后之糖害。 甘蔗汁由于极甜,台湾一向在起杯前加几滴柠檬汁,令其有一袭酸香的冲劲,这是亚热带

「台湾小吃」华山市场阜杭豆浆

台北的可爱,在于传统模样的豆浆店还颇有不少,替清冷的早晨增加些许暖意,甚至令人还能发一袭怀旧的幽情。 这种豆浆店中最大的,最一大早便忙个不停各司其职的,是华山市场二楼的“阜杭”。所谓各司其职,便是煮豆浆的煮豆浆,烤烧饼的烤烧饼,炸油条的炸油条,每一样东西皆需做出颇大数量。 以咸酥饼或菱形烧饼(包油条的那种)为例,不少客人吃后还外带几十个,在家慢慢吃。更多的是上班族匆匆

「台湾小吃」师大路市场口炒米粉

市场口,指的是师大路龙泉市场,只恰好紧邻着“顶 好”超市;但“炒米粉”不做白天生意,只卖晚上,尤其是消夜。摊子招牌称“生炒花枝”,以前还卖炒鳝鱼,但我最常吃的,是炒米粉。 乃此店的炒法极富热情,炉头上的声与光极其旺烈翻腾;譬似炒米粉,先热锅,搁少油,丢蒜茸与辣椒末爆香,投肉丝与大把高丽菜与少许青江菜共炒几秒,急加酱油与黑醋,随即加水,开大火,投干米粉,盖锅闷煮。此时多半移此锅至第

「台湾小吃」捷运站旁古亭果汁吧

台湾是水果的天堂,一年四季,随时有鲜美的水果。相对之下,果汁店竟不算多。幸而我家附近就有一个很不错的“古亭果汁吧”。 “古亭果汁吧”,果汁皆是现打,且多是原汁不加水,简单朴素,甚合我脾胃。 且举几例。葡萄汁,便是大把大把的紫红葡萄,三四十颗,不加水或只加一点点水,打出500cc 来,七十元,深紫色,一杯喝下,补铁补血,或是滋阴,皆在其中矣。苹果汁,亦是约两个苹果的量,

「台湾小吃」延平北路旗鱼米粉

米粉,是台湾人极重要的小吃。台湾原本街头巷尾多有“米粉汤”摊子,如今稍微少了,然最大问题是,甚少有好吃的。多半坊间的米粉汤,用的是粗米粉,难有柔纤连绵之感,一咬便脆断,像是喝着汤的同时吞咽米粉段。除了一家,便是延平北路这家“旗鱼新竹米粉”。 自入夜开至黎明。有时半夜两三点想吃东西,这里颇理想。 这店的米粉是细长条的,柔韧绵滑,吃在嘴里,不会粗粗粉粉的,教人猜想制者用的

「台湾小吃」南昌路底牛杂面

家门口家店没有店名,招牌只书“牛杂”二字,店相看似简略,实则颇可取。 卖的是白汤牛杂。一锅中以肚类为大项;而肚的各部,便是滋味互异之处。像有茸毛的,只是其中一味。我较喜欢的,有三种;其一为复叶,上层微黑,褶皱,下层较白;其二为管带状,中有凹槽,米色;其三为肥皮带,嚼来像肥肉,如果煮得不甚烂时,或更好吃有劲。他的牛杂锅里,尚有一味“非杂类”,便是带筋的瘦肉,亦十分好吃,且与诸牛杂相

「台湾小吃」延平南路中原福州干面

“中原福州干面”,在西门町的边边上,已贴近小南门,有点老年代老店堂里吃面的气氛。 福州干面几可说是博爱特区的专利;四五十年来,台北的福州干面大多环绕着“总统府”左右。前几年“最高法院”还没建时,延平南路一二一巷几可称为“福州干面”巷。几十年来,供职“国防部”、“交通部”的人吃它,在“总统府”当宪兵的也吃它;北一女的高中女生吃它,贵阳街静心小学的小孩被大人带着也吃它。然而岁月不饶人

「台湾小吃」双连圆仔汤

“双连圆仔汤”已有五十年历史,如今在汤水台子后的是第三代。名唤“圆仔汤”,圆仔、烧麻薯等热品是其招牌,糯米粉揉制得又细又弹劲得恰到好处,脍炙人口早不在话下。 红豆汤与花生汤这两大甜汤,亦熬煮长时,粒粒烧得软透,入口可化。而它的刨冰亦是极好。 我最爱的一款乃桂圆芋泥冰(五十元),每次都嘱芋泥与桂圆皆少放一些,使整碗冰不至太甜腻。此店的芋泥是纯素的,与刨之极绵细的冰拌和在

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